一、配方

　　面粉90克，去皮山药120克，豆沙50克白糖30克，食用油适量

二、制作步骤

　　1、山药对半切开，切粗条，改切块，装入碗中。

　　2、电蒸锅注水烧开，放入切好的山药块，加盖，蒸20分钟至熟透，揭盖，取出蒸熟的山药。

　　3、将蒸熟的山药放入保鲜袋中，用擀面杖将山药碾成泥，取出装碗。

　　4、山药泥中倒入80克面粉，注入约40毫升清水，搅拌均匀，揉搓成纯滑面团，套上保鲜袋，饧发30分钟。

　　5、取出饧发好的面团，撒上少许面粉，搓成长条状，掰成数个剂子，稍稍搓圆，压成圆饼状，撒上剩余面粉，用擀面杖将圆饼面团擀薄成面皮，放入适量豆沙，包起豆沙，收紧开口，压扁成圆饼生坯。

　　6、用油起锅，放入饼坯，煎约1分钟至底部微黄，翻面，续煎1分钟至另一面焦黄，再次翻面，稍煎片刻至脆饼熟透，关火后盛出煎好的脆饼，装盘，表面均匀撒上白糖即可。