一、配方

　　1、油皮

　　中筋面粉600克，糖粉60克，猪油240克，清水260毫升

　　2、油酥

　　低筋面粉340克，猪油120克

　　3、内馅

　　芝麻粉150克，糖粉95克，瓜子仁20克，椒盐粉3克，猪油110克

　　4、装饰

　　蛋白、芝麻各适量

二、制作步骤

　　1、将油皮的食材倒入碗中，搅拌均匀，揉成光滑的油皮面团。

　　2、取油酥食材倒入碗中，搅拌匀，制成油酥面团。

　　3、将油皮面团分切成数个30克的油皮小面团，油酥面团分切成数个16克的油酥小面团。

　　4、将油皮小面团压扁，包入油酥小面团，擀成椭圆面皮，将卷口向上的擀成片，再次卷起，包上保鲜膜静置10分钟。

　　5、内馅材料倒入碗中。

　　6、将材料充分混合均匀。

　　7、将混合均匀的内馅分成等份的50克，逐一揉圆备用。

　　8、油酥皮擀成饼皮，用虎口环住饼皮，放入内馅后边捏边旋转，使饼皮包裹住内馅，捏紧收口，将多余的饼皮向下压捏合，擀成饼状，在表面刷上蛋白，均匀地粘上芝麻。

　　9、将月饼生坯以芝麻面朝上的方式摆入烤盘内，再放入预热好的烤箱内，以上火160℃、下火210℃的温度烤15分钟，取出翻面，再放入烤箱内续烤15分钟即可。

三、注意事项

　　油皮材料要充分揉均匀，松弛片刻再分成等份。