一、配方

　　1、月饼皮

　　低筋面粉500克，糖浆400毫升，花生油200毫升，碱水适量

　　2、月饼馅

　　莲蓉200克，咸蛋黄3个，蛋黄适量

二、制作步骤：

　　1、用手将莲蓉搓成长条，用刮板切成数个小段。

　　2、揉成圆球，稍微压平，放入咸蛋黄，收口，包严实，揉搓成球状。

　　3、把低筋面粉倒入大碗中，加入糖浆，拌匀，倒入碱水，搅拌匀。

　　4、加入花生油，搅匀至糊状，用保鲜膜封紧碗口，饧30分钟。

　　5、撕开保鲜膜，取适量饧好的面团，揉搓成长条状。

　　6、用刮板切成数个小剂子

　　7、将小剂子揉圆压平，放入咸蛋黄莲蓉馅，将面皮收口，包严实，揉搓成球状，制成生坯。

　　8、将生坯放入月饼压模里，压成月饼生坯。

　　9、将月饼生坯放入烤盘中，用刷子在月饼生坯表层均匀地刷上一层蛋黄。

　　10、将烤盘放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分钟至熟，取出烤盘，将烤好的月饼装入盘中即可。

三、注意事项

　　将咸蛋黄放入白酒中泡一会儿，可起到杀菌、去腥的作用。