参考分量4块

一、烘焙所需材料

　　A、低筋面粉75克，鲜奶45毫升，色拉油40毫升，蛋黄4个，细砂糖20克，盐1/4小匙

　　B、泡打粉1/4小匙，细砂糖70克，蛋白4个，柠檬汁1/4小匙

　　C、蜜豆20克，抹茶粉5克

二、做法

　　1、将低筋面粉、细砂糖、色拉油等烘焙所需材料分别称量好，再放入相应容器中，备用。首先，用材料A制作面糊。

　　2、将蛋黄倒入盆中，在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅打至细砂糖溶化。

　　3、继续在蛋黄中分次加入色拉油，每次加入后都搅打均匀。

　　4、向第3步的盆中倒入鲜奶，搅拌均匀以后加入盐，搅至盐溶化。

　　5、将低筋面粉与泡打粉混合均匀后，慢慢地筛入蛋黄中，搅拌均匀，即成面糊。面糊制作完成居，用材料B制作蛋白霜。

　　6、用打蛋器将蛋白略微打发，然后加入细砂糖及柠檬汁，用打蛋器继续搅打，直至蛋白尾端直立。

　　7、将蛋白霜与面糊混合后，用橡皮刮刀上下翻搅均匀。

　　8、在蛋糕糊中加入抹茶粉。

　　9、用橡皮刮刀将抹茶粉与蛋糕糊上下翻搅均匀。

　　10、再在蛋糕糊中加入蜜豆，搅拌均匀。

　　11、将蛋糕糊倒入烤模中，敲击外壁，排出较大的气泡。

　　12、烤箱预热至170℃，将烤模放入烤箱的中下层，烤40分钟左右，至蛋糕成熟。

　　13、蛋糕取出后，倒扣在铁网上；凉凉后脱模，抹茶戚风蛋糕就完成了。

三、烘焙心得

　　做这款威风蛋糕打发蛋白的时候，宁可多打也不要少打，容易出现回缩就是因为打发得不够。