一、泡打粉是什么？

　　泡打粉也叫发酵粉，它的主要成分是酸性物料和碱性物料（小苏打）复配而成，主要是用于油炸、烘烤、发酵、膨化等食品的快速制作。

二、酵母是什么？

　　酵母是发酵食品常用的发酵剂，是一种单细胞真菌的微生物，酵母在面团的发酵过程中可以产生二氧化碳气体，使得加工出的发酵食品蓬松饱满。

二、泡打粉功效介绍：

　　泡打粉在食品中能迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体，加工的食品就会变得结构蓬松、个大饱满，这就是泡打粉功效，人们就是利用泡打粉这一功效加工出多种发酵、油炸和烘焙食品。

三、泡打粉发面说明：

　　因为泡打粉是通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，所以，泡打粉正确的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并适当拌匀，然后才能加水和面。

六、活性干酵母介绍：

　　活性干酵母是由鲜湿酵母经过干燥加工而成，干酵母更利于保存，目前食品加工常用的就是活性干酵母。为了很好地发挥酵母作用，使用前要先把酵母活化，就是用少量的温水把酵母溶解，放置10分钟左右，让酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面。

七、酵母发面得多长时间？

　　酵母的发面过程会受到温度、湿度以及时间的影响，所以要注意控制发面的温度、湿度和时间，温度一般控制在30-35℃，湿度控制在70%-75%为宜，而发面的时间在1-3个小时，发面的面团内部呈现蜂窝状，体积增大两倍左右。