所需时间：145分钟左右

一、材料

　　高筋面粉1300克，改良剂5克，乙基麦芽粉5.5克，清水825克，全麦粉370克，即溶吉士粉65克，砂糖55克，食盐33克，酵母19克，奶油100克，芝士片40克，杏仁片18克

二、做法

　　1、先把高筋面粉、全麦粉、酵母、改良剂、砂糖、即溶吉士粉、乙基麦芽粉慢速拌匀。

　　2、加入清水慢速拌匀，转快速拌至七八成筋度。

　　3、加入奶油、食盐慢速拌匀，转快速。

　　4、待面筋扩展后盖上保鲜膜，将面团松弛20分钟，温度36℃，湿度75%。

　　5、将松弛好的面团分成85克/个，滚圆至光滑。

　　6、盖上保鲜膜，松弛20分钟，温度30℃，湿度75%。

　　7、将松弛好的面团用手掌压扁排气。

　　8、放上芝士片，卷成橄榄形。

　　9、放上烤盘，放入醒发箱，最后醒发90分钟，温度38℃，湿度75%。

　　10、将醒发好的面团用刀划三刀。

　　11、扫上全蛋液，撒上杏仁片。

　　12、入炉烘烤15分钟左右，温度上火180℃，下火160℃，烤熟后出炉。

三、注意事项

　　用刀划时露出芝土即可，不要划得太深。