所需时间：180分钟左右

一、材料

　　高筋面粉2500克，砂糖275克，全蛋250克，奶油265克，酵母25克，奶粉100克，清水1250克，改良剂9克，炼奶150克，食盐25克，菠萝皮适量，蓝莓酱适量，糖粉适量

二、做法

　　1、将高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉和砂糖拌匀。

　　2、加入炼奶、全蛋和清水慢速拌匀，再快速搅拌至七八成筋度。

　　3、最后加入奶油、食盐慢速拌匀。

　　4、快速搅拌至拉出薄膜状。

　　5、基础发酵25分钟，温度32℃，湿度75%。

　　6、将发酵好的面团分割成65克/个的小面团。

　　7、将小面团滚圆，松弛20分钟。

　　8、把菠萝皮分成小段。

　　9、把菠萝皮滚圆排气后裹在面团外面。

　　10、放入烤盘，将小模具压在面团上。

　　11、常温发酵至2~2.5倍，即可入炉烘烤，上火185℃，下火160℃，大约烤15分钟。

　　12、烤好后出炉，拿开小模具，挤上蓝莓酱，撒上糖粉即可。

三、注意事项

　　压模具时不要把面团底部压破。