所需时间：240分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉1300克，酵母18克，清水750克

　　2、主面

　　砂糖415克，高筋面粉700克，食盐21克，全蛋220克，奶粉75克，奶油220克，清水135克，改良剂8克，蛋糕油13克

　　3、其他材料

　　黄桃55克，黄金酱适量

二、做法

　　1、将高筋面粉、酵母、清水慢速拌匀。

　　2、快速搅拌2分钟。

　　3、发酵2小时，温度32℃，湿度72%。

　　4、发酵好即成种面。

　　5、将种面、砂糖、全蛋和清水慢速拌匀。

　　6、加入高筋面粉、奶粉、改良剂慢速拌均匀，转快速拌2分钟。

　　7、加入奶油、蛋糕油、食盐慢速拌匀，转快速打至面团光滑。

　　8、松弛20分钟。

　　9、将松弛后的面团分成65克/个，滚圆，再松弛20分钟。

　　10、将松弛好的面团用擀面杖擀开。

　　11、卷成长形，揉长，成形，放入模具。

　　12、放入烤盘，进发酵箱，发酵90分钟，温度36℃，湿度90%。

　　13、醒发至模具九分满，扫上全蛋液，放上黄桃。

　　14、挤上黄金酱，入炉烘烤15分钟，温度上火185℃，下火165℃。烤好后出炉。

三、注意事项

　　揉长面团时不要过长，以免模具放不下。