一、原料

　　面粉400克，猪五花肉350克，面肥200克，食用碱水1小匙，肉皮冻粒150克，姜末、葱花各15克，精盐、料酒、白糖各2小匙，味精、酱油各适量，熟猪油少许

二、做法

　　1、把面粉倒入小盆中，加入温水及面肥揉匀，再放入食用碱水，揉成光滑软韧的发酵面团，稍饧。

　　2、把猪五花肉洗净、剁碎，加入白糖、料酒、精盐、酱油、味精、葱花、姜末、肉皮冻粒拌匀成馅料。

　　3、将面团搓成长条，下成面剂子，擀成圆片，包入馅料，捏成15~17个褶纹，制成馒头生坯；蒸笼上刷上熟猪油，放入馒头生坯蒸至熟即成。

三、注意事项

　　制作小笼馒头的馅料，因为加上肉皮冻粒（或鲜汤），有时候比较难包，可以把拌好的馅料放入冰箱冷冻室内冷冻片刻，使油和水分都凝固后才包，蒸熟后的小笼馒头就会很好吃。