一、材料

　　1、面团材料

　　高筋面粉290克，酵母4克，无盐黄油35克，全蛋液35克，盐4克，细砂糖30克，奶粉10克，水140克

　　2、夹馅

　　豆沙馅250克

　　3、表面装饰

　　全蛋液适量

二、做法

　　1、将豆沙馅铺在保鲜膜上，均匀擀成25厘米×15厘米左右的大小，放入冰箱冷藏。

　　2、将面团材料中除无盐黄油以外的所有材料混合，揉成光滑的面团，加入软化黄油，继续揉至完全阶段。

　　3、将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜，放在25~28℃环境中进行基础发酵，至原来的2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔，不回弹、不塌陷。

　　4、将发酵好的面团取出，轻拍排气，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，将面团擀成薄的3到5厘米×25厘米的长方形大面片，将豆沙片铺在中间，再将面片两端向内折，包紧豆沙片，捏紧接缝处，用走锤擀面杖擀成约60厘米×15厘米的长方形面片，使豆沙片和面团一起延展。

　　5、从右边1/8处，左边3/8处向内折，再对折，完成第一次四折，再次将面团顺擀成约60里米×15里米长方形面片，从右边1/8处，左边3/8处向内折，然后再次对折，完成第2次四折。

　　6、将叠好的面团擀薄一些，均匀切成3条，注意顶部不要切断，留2厘米距离，将3条长面团编成辫子状，切口朝上，尾部捏紧，收口朝下，摆放在吐司盒内。

　　7、放在温暖湿润处，二次发酵至原来的2倍大，表面刷全蛋液，烤箱预热，放入下层，让模具处在烤箱正中间位置，175℃烤约35分钟至表面呈金黄色即可。

三、注意事项

　　1、面团一定要揉到完全阶段，这样延展性好，擀开后面团不容易回缩。

　　2、做需要叠黄油或者叠千层的吐司最好用走锤擀面杖。

　　3、编辫子时尽量切口朝上，这样考出来的面包更好看。编的时候注意不要编得太紧，防止发酵时面筋拉断，导致成品变形。

　　4、小烤箱烤吐司的时候，上色满意而烘烤还没结束时要及时加盖锡纸，防止表面烤糊。