数量：2个（使用1个圆笼吐司模和1个450g吐司模）

面粉总量：13g高粉（酵种）+82g高粉（酵头）+406g高粉（主面团）=501g

一、配方原料

　　1、酵头

　　高粉天然酵种（含水量为100%）26g（5.2%），水44g（8.8%），高粉82g（16.4%）

　　2、主面团

　　高粉406g（81.2%），盐6g（1.2%），黄油（室温软化）50g（10%），糖64g（12.8%），水200g（40%），鸡蛋64g（12.8%），可可粉20g（4%），橘味巧克力片（切块，也可以用黑巧克力豆或片代替）100g（20%），酵头所有

二、制作步骤

　　1、混合酵头的所有原料，搅拌均匀，室温（22~25℃）下发酵8~12小时至明显膨胀。

　　2、把主面团中除了黄油和橘味巧克力片以外的所有原料揉成团，静置20~60分钟后加入黄油，揉至完成阶段。面团要能形成很结实的膜，但膜不是很薄。加入橘味巧克力片，低速揉均匀。

　　3、放入容器，室温下发酵至原来体积的2倍大，这需要4~5小时。

　　4、等分成2份。一份用圆笼吐司模制作：将面团滚圆后压扁，静置30分钟，然后择成和模具一样长的椭圆形，卷起，放入模具。另一份用450g吐司模制作：将面团等分成3份，滚圆，静置30分钟后成椭圆形，卷起。再静置20分钟，擀开，卷起，放入模具。

　　5、盖保鲜膜，发酵至手指按下面团后几乎不弹回的程度（如果用圆笼吐司模，不要打开模具），在450g吐司模中大约八分满，室温下需要发酵5~7小时。

　　6、加盖，放入预热到190℃的烤箱内烤45分钟左右。取出后马上脱模。

三、注意事项

　　吐司在所有面包中算是很难做好的，因为只要发酵不到位，成品就不会充分膨胀，组织也会欠佳。在所有吐司中，加盖平顶吐司最难做得完美，因为面团既不能膨胀得过高也不能不足，而要刚刚好。做圆柱形吐司比做平顶吐司还难，因为一旦膨胀过度，面团就会从圆笼吐司模的网格中挤出来，结果不光成品难看，而且清洗模具也会成为你的噩梦。保险起见，可以先尝试做个平顶吐司，如果成品可以满模但又不顶住边角，那么用同样的配方和步骤做圆柱形吐司也肯定能成功。

　　如果没有配方中提到的橘味巧克力片，完全可以用普通黑巧克力豆或片来代替。由于二次发酵时面团在圆笼吐司模中看不清、摸不着，我们比较难以判断面团的发酵程度，所以建议新手先用同样的配方做一个450g的平顶吐司作为参考。