一、材料（1个份）

　　1、原料

　　黑麦粉1370~250g，热水（100℃）75g

　　2、酸种

　　黑麦全麦粉175g，水（50℃）175g，盐4g，酵头35g

　　3、汤种

　　粗粒黑麦（中磨）75g，热水（100℃）150g，盐9g

二、制作方法

　　1、将酸种的材料混合均匀，在室温(20~22℃）下发酵12~16小时。

　　2、制作汤种。将汤种的所有材料混合，盖上保鲜膜，在室温下静置8~16小时。

　　3、将汤种和热水混合，加入其他材料，然后揉成有黏性的面团（面团温度约为29℃）。在室温下醒30分钟。

　　4、将面团揉圆，然后放到长方形模具中。在室温下发酵60分钟。

　　5、放入不打开蒸汽开关的250℃的烤箱中，调成220℃，烤55分钟左右。

三、注意事项

　　1、粗粒面粉中不但富含纤维素，也有很多矿物质和必需脂肪酸，是公认的健康食材之一。

　　2、粗粒黑麦粉是制作全黑麦面包和德式黑面包必不可少的材料。