一、材料（1个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~450g，牛奶（脂肪含量3.5%）210g，鲜酵母15，盐10g，砂糖50g，磨碎的柠檬皮1/2个份，蛋液1个份

　　2、中种

　　斯佩尔特小麦粉1050~80g，水80g，鲜酵母0.1g

　　3、奇亚籽酱

　　奇亚籽（磨碎的）100g，牛奶90ml，砂糖50g，黄油25g，鸡蛋1个

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在20℃下发酵18小时。

　　2、制作奇亚籽酱。将牛奶倒入锅中，放到火上加热，将黄油化开加入锅中，再将奇亚籽和砂糖放入锅中，充分搅拌。搅拌成质地均匀的糊状即可。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀。

　　3、将除了黄油、砂糖和蛋液以外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉3分钟，再用高一挡的速度揉10分钟，揉成紧实的面团。将黄油处理成小块后加入其中，揉5分钟。加入砂糖，再揉5分钟。揉成光滑且不粘盆的面团( 面团温度为26℃)即可。

　　4、在24℃下发酵2小时，发酵至1小时时，拿出来排气。

　　5、将面团擀成长方形，均匀地铺上一层奇亚籽酱。从长边开始卷起来，用刀纵向切成3等份(也可以切成2等份)。

　　6、每份搓成长30cm的长条，放到撒了干面粉(分量外)的台面上编起来。

　　7、抖掉多余的干面粉，涂上蛋液。

　　8、在24℃下发酵90分钟左右,膨胀至原来的2倍大小为止。

　　9、再涂一次蛋液，放入230℃的烤箱里，调成180℃，不开蒸汽烤40分钟左右。

三、注意事项

　　烤好后可以涂一层用水稀释过的杏酱，这样表面会更有光泽。也可以撒上一层糖霜。