一、材料（1个份）

　　1、原料

　　黑麦粉1150~50g，盐8g，燕麦片适量

　　2、小麦酸种

　　小麦全麦粉100g，水80g，酵头10g

　　3、泡发麦片

　　混合麦片100g，牛奶100g

　　4、水合面团

　　小麦粉550~200g，水120g

二、制作方法

　　1、将小麦酸种的材料混合均匀，在室温下发酵20小时。

　　2、泡发麦片。将混合麦片和牛奶倒入碗中，搅拌均匀后在冰箱里冷藏8小时以上。

　　3、制作水合面团。将小麦粉和水混合，用手稍揉，然后盖上盖子醒20分钟左右。

　　4、将所有材料倒入揉面机中，揉成质地均匀的面团。

　　5、在24℃下发酵4小时。发酵至30分钟、60分钟、90分钟、2小时、3小时时，拿出面团反复按揉折叠。

　　6、将面团揉圆，接合处朝上放到撒了干面粉（分量外）的发酵篮里。在24℃下发酵60分钟。

　　7、将面团翻面，在表面涂一些水（分量外），撒上燕麦片。最后切出十字形切口。

　　8、放入开了蒸汽的250℃的烤箱中，调成210℃，烤50分钟。