一、材料（2个份）

　　1、原料

　　黑麦粉1150~450g，水（45℃）170g，鲜酵母10g

　　2、黑麦酸种

　　黑麦粉1150~250g，水220，酵头50g，盐5g

　　3、泡发面包干

　　陈面包（干燥后碾碎）100g，水200g，盐14g

　　4、水合面团

　　小麦粉1050~300g，水200g

二、制作方法

　　1、将黑麦酸种的材料混合均匀，在20℃下发酵20小时。

　　2、泡发面包干。将材料混合均匀，在18℃下静置8~12小时，充分泡发。

　　3、制作水合面团。将材料混合均匀，静置60分钟，使其充分融合。

　　4、将所有材料倒入揉面机中，用低速度揉6分钟，制作成较硬的面团（面团温度为26℃），在24℃下发酵40分钟。

　　5、将面团分成2 等份，然后分别揉成长方体。

　　6、将面团接合处朝上放到发酵篮里，在24℃下发酵70分钟。

　　7、将面团接合处朝下放到台面上，在表面涂上或喷上一层水（分量外）。

　　8、放入280℃的烤箱中，调成200℃，打开蒸汽，烤45分钟。

　　9、烤好后立刻喷上水（分量外）。