一、材料（1个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~250g，斯佩尔特小麦粉630~50g，鲜酵母8g，砂糖5g，黄油60g，蛋液1个份

　　2、中种

　　小麦粉550~150g，牛奶（脂肪含量3.5%）100g，鲜酵母1.5g

　　3、汤种

　　小麦粉550~50g，牛奶200g，盐8g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在16℃下发酵16小时。

　　2、制作汤种。将汤种的材料混合，边搅拌边加热到65℃左右。变成黏稠的状态后关火，继续搅拌1~2分钟。冷却后放到冰箱里醒4小时以上。

　　3、将除了黄油和蛋液以外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉6分钟，再用高一挡的速度揉2分钟。将黄油掰成小块后加入其中，用同样的速度再揉3分钟。

　　4、在20℃下发酵2小时。发酵至60分钟和90分钟时拿出来排气。

　　5、将面团分成3等份，搓成细长条后编成辫子状。

　　6、涂上蛋液，放到8℃的冰箱里发酵12小时。

　　7、再涂一次蛋液，放入180℃的烤箱里，烤40分钟左右。

三、注意事项

　　也可以将面团分成2份后再烘烤。