一、材料（2个份）

　　1、原料

　　黑小麦360g，黑麦粉1150~50g，下麦粉550~415g，剩面包175g，麦芽40g，盐22g，鲜酵母17.5g，水635g

　　2、中种

　　黑小麦粉230g，黑麦粉1150~50g，剩面包（剩的黑麦面包）30g，酸种10g，水260g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合的，揉捏均匀后醒16~18小时。

　　2、将所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉5分钟，再用高一挡的速度揉 6分钟。

　　3、揉好后立刻分成2等份，将两个面团分别揉成椭圆，放入模具中。在28℃下发酵90分钟。

　　4、放入开了蒸汽的260℃烤箱中，调成220℃，烤50分钟左右。