一、材料（1个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~350g，黑麦粉1150~25g，牛奶100~125g，鲜酵母15g，盐15g，土豆（选用淀粉含量较高的品种）500g

　　2、中种

　　小麦粉550~125g，牛奶（脂肪含量3.5%）125g，鲜酵母1g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，先在室温下面包发酵2小时，再在4~6℃下发酵20小时。

　　2、土豆煮熟后去皮，冷却后用叉子等工具碾碎。

　　3、将除了盐以外的所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉5分钟，再用高一挡的速度揉8分钟。刚开始揉时会变成粗糙的面块，慢慢就会变成质地均匀的面团。加入盐，再揉5分钟。

　　4、盖上盖子，在24℃下醒90分钟。45分钟后将面团翻面。

　　5、用力将面团揉圆，接合处朝上放到撒了淀粉(分量外)的发酵篮里，继续发酵30分钟左右。

　　6、将面团翻过来，拍掉多余的淀粉，在表面涂一些热水(分量外)。

　　7、放入250℃的烤箱中，调成200℃，打开蒸汽烤60分钟。烤好后立刻喷上热水(分量外)。

三、注意事项

　　也可以将面团分成2等份后烘烤。