一、材料（9~10个份）

　　1、黑麦粉1150~285g，水（约60℃）80g，麦芽(液体、非活性、)30g，黄油17g

　　2、黑麦酸种1

　　黑麦全麦粉55g，水（约35℃）55g，酵头11g

　　3、黑麦酸种2

　　黑麦酸种1、黑麦粉1150~170g，水（约30℃）110g

　　4、泡发谷物

　　粗粒黑麦（中磨）55g，热水110g，盐11g

二、制作方法

　　1、将黑麦酸种1的材料混合均匀，在26℃下发酵8小时。

　　2、制作黑麦酸种2。将黑麦粉和水加到1的黑麦酸种I中，在20~22℃下发酵5小时。

　　3、泡发谷物。将粗粒黑麦和盐倒入沸腾的热水中，搅拌均匀。冷却后放入冰箱冷藏1~2小时。

　　4、将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟（面团温度为27℃)在24℃下发酵30分钟。

　　5、用最低速度揉3分钟。在24℃下发酵30分钟。

　　6、将面团揉圆，然后搓成棒状。分成9~10份，再分别揉圆。

　　7、撒上干面粉(分量外)，在24℃下发酵70分钟，

　　8、放入开了蒸汽的250℃的烤箱中，调成220℃，烤20分钟。