一、原料

　　韭菜500克，鸡蛋2个，虾皮20克，盐适量，食用油30克，水85克，面粉175克

二、做法

　　1、面粉加水揉成光滑面团，室温下松弛30分钟。将饧好的面团分成每个约35克大小的剂子，擀薄成1~2毫米厚的面皮，注意薄厚要一致。

　　2、韭菜洗净，切成约0.5厘米的小段。锅入油，加入鸡蛋液滑炒至蛋碎，关火，加入盐、虾皮，待鸡蛋凉后加入韭菜段一起拌成馅料。取适量馅料放在面皮上。

　　3、对折饼皮，收口处一定要压紧。

　　4、将平底锅烧热，放入盒子，盖上锅盖，中小火加热，烙至两面上色即可。

三、注意事项

　　最好等鸡蛋凉透后再加入韭菜。