分量：60克×12个

粉类换算：［（60克×12个）÷204.2］÷0.9≈3.91

一、材料

　　A、天然酵母—无花果种

　　水192g，无花果种219g

　　B、快速酵母种

　　酵母种1g，水10g

　　C、干性食材

　　中筋面粉117g，全麦粉235g，奶粉23g

二、注意事项

　　1、取材料A的无花果种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、再加入一起过筛的中筋面粉、奶粉后略微揉拌均匀，倒入全麦粉，充分融合揉匀。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气压出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成16个面团，放在包子纸上。

　　5、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天为40分钟）至完成。

　　6、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约25分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　熟小麦仁是将小麦仁和水以1：1的比例放入电锅中，外锅中放入1杯水，待蒸熟后取出冷却即可。