目录：

一、面粉的选择

二、馒头改良剂的介绍

三、南瓜馒头的做法

四、营养价值

　　南瓜俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于南美洲，后传入我国。一年生蔓生草本。果实作蔬菜；种子含油可食用，种子（南瓜子）和瓜蒂常入药，能驱虫、健脾、下乳。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。有着不可忽视的食疗作用。南瓜富含膳食纤维，也是低糖食品，有减肥降糖功效，和面粉混合在一起，能充分弥补面粉维生素和膳食纤维含量不足的缺点。

一、面粉的选择：

　　制作馒头一般以中筋粉为宜。

　　主要技术指标为：湿面筋含量26%～32%、面筋指数65%～85%、降落值350-450秒、稳定时间为3-4分钟、拉伸高度为100-300BU。

　　多种面粉搭配制作馒头的小常识：

　　面粉的质量是影响馒头的主要因素，为了使面粉质量的稳定性，可以采用2－3种不同厂家生产的中筋粉搭配使用，和面时每种面粉各用一袋，相互补差，蒸馒头采用面粉搭配的方法，就可以很好的避免馒头出现的质量问题。

二、馒头改良剂的介绍

　　海韦力馒头改良剂主要是用于改善提高馒头的质量，使得蒸出的馒头又白又大又亮，很受顾客的喜爱，馒头房选用海韦力馒头改良剂可以获得很好的经济效益！

　　海韦力馒头改良剂共有两种类型：亮白馒头改良剂和双效馒头改良剂。

　　1、亮白馒头改良剂的说明:

　　亮白馒头改良剂主要是用来改善提高馒头的白亮度和松软度，蒸馒头使用亮白馒头改良剂蒸出的馒头不仅又白又大，口感松软效果好。而且馒头复蒸效果很好，把凉馒头再馏热，馒头仍然白大松软，很受顾客的欢迎！

　　另外、亮白馒头改良剂属于营养型改良剂，其主要成分是酶制剂和维生素c，都是对人体有益的物质，亮白馒头改良剂不仅可以改善提高馒头品质，而且还可以提高馒头的营养性！

　　1、亮白馒头改良剂使用量：

　　在面粉中的使用量为0.3-0.5%。

　　即：4袋面粉（200斤）使用量为300-500克。

　　2、亮白馒头改良剂使用方法：

　　把改良剂直接加入面粉中或同酵母一起溶解在水中使用均可。

　　2、双效馒头改良剂的说明：

　　双效馒头改良剂也叫馒头无铝泡打粉，其主要是有无铝复配膨松剂和酶制剂组成，具有无铝泡打粉和馒头改良剂两种产品的效果。

　　1、可以协调酵母产气、提高发酵速度，特别是气温偏时，选用双效馒头改良剂可以很好的提高发酵速度。

　　2、可以增大馒头的体积，有的馒头房利用这一特点，一袋面粉就多出了15－20个馒头。

　　3、馒头复蒸效果很好，顾客在家里把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就能够给馒头房带来很多的回头客。

　　1、双效馒头改良剂使用量：

　　在面粉中的使用量为0.3-0.5%。

　　即：4袋面粉（100公斤）使用量为300-500克。

　　2、双效馒头改良剂使用方法：

　　把改良剂直接加入面粉中适当混合均匀，然后和面即可。

　　说明：由于双效馒头改良剂含有无铝泡打粉的成分，所以不能和亮白馒头改良剂一样不宜溶解在水中使用。

三、南瓜馒头的做法　

　　做法一

　　1、南瓜蒸好压成泥。

　　2、加入适量面粉、白糖、发酵粉和一勺猪油一起揉成团。

　　3、放温暖处饧放到两倍大。

　　4、分成剂子，整形，饧放20分钟后冷水上汽15分钟，焖一会揭开。

　　做法二

　　原料：

　　南瓜泥260g、面粉300g、酵母2g

　　制作步骤

　　1.南瓜去皮去瓤切块

　　2.蒸熟捣烂，加酵母粉拌匀，静置一会融化

　　3.加面粉揉匀

　　4.盖保鲜膜发酵至两倍大，手沾面粉插入试一下，基本不反弹即可

　　5.发好的面团挤出空气，揉匀

　　6.团成长条

　　7.手拽成馒头大小的剂子

　　8.然后每个剂子再揉一会整成馒头形状即可，发酵20分钟，凉水上锅，中火，开锅后20分钟，关火焖2分钟出锅即可

　　做法三

　　原料：
　　主料：南瓜500g，面粉750g
　　辅料：酵母适量

　　制作步骤：

　　1.南瓜去皮切块蒸熟，蒸熟的南瓜捣成泥。
　　2. 准好适量的酵母粉。
　　3. 用温水将酵母化开，把南瓜泥和面粉混合，并加入酵母的水和成面团。
　　4. 将面团搓成长剂子，揪成均匀的剂子并放在一定的温度和湿度下静置醒发。

　　5. 上锅开蒸，水开后再蒸25分钟左右馒头就蒸好了。

四、营养价值