一、原料配方

　　小麦面粉50千克，即发干酵母80～100克，碱20～90克，水17～24千克（依成型要求而定）

二、制作方法

1、和面

　　将80%的面粉、全部酵母放人和面机中拌匀，加入所有温水，搅拌至面团均匀。

2、发酵

　　在温度30～35℃，相对湿度70%～90%的发酵室内，发酵70～100分钟，至面团发起，内部呈大孔丝瓜瓤状。

3、戗面

　　发好面团再人和面机，加入剩余面粉，用少许水将碱化开也倒入和面机。搅拌6～10分钟，至面团无黄斑、无大气孔。

4、成型

　　将和好的面团分割成小块，放人圆馒头成型机成型；或者将轧好的面片放于盘状馒头机成型。经整形机整形排放于托盘上，上蒸车。

5、醒发

　　推蒸车入醒发室，醒发50～80分钟，至馒头充分胀发。

6、汽蒸

　　整车馒头推人蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25～35分钟(100～140克馒头)。

7、冷却包装

　　蒸好的馒头放于无风的环境中冷却10～15分钟，装入塑料袋中，再装入保温箱中。或冷却1小时，包装、装箱进行销售。

三、产品特点

　　呈半圆形，麦香味浓郁，组织细腻，结构均匀，富有层次感。双对辊馒头机成型面团加水少、馒头层次好，圆盘馒头机成型面团加水可以多一些，但馒头层次差。