制作锅贴馒头过去都是采用传统的老面发酵工艺，使用专用锅具制作，与普通的馒头唯一区别是，锅贴馒头的底部则是焦黄色，口感暄软，酥而不硬，深受大众喜爱。海韦力根据锅贴馒头的制作特点，开发生产了锅贴馒头泡打粉，十分适合用来制作锅贴馒头。选用海韦力馒头泡打粉，可以在适当降低酵母使用量的同时，也不会影响发面效果，使得做出的锅贴馒头内部结构细腻，蓬松效果好，吃起来口感富有弹性。

　　锅贴馒头使用馒头泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，馒头泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、锅贴馒头泡打粉的和面参考配方

　　中筋面粉：1公斤

　　海韦力馒头泡打粉：5克

　　酵母：8克

　　水 ：500克

二、锅贴馒头和面的步骤图解

1、锅贴馒头泡打粉的使用方法

　　锅贴馒头1公斤面粉添加5克海韦力馒头泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　锅贴馒头和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8克。

　　酵母在使用前建议用30-35度的温水溶解活化。

3、面粉的使用说明

　　锅贴馒头对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合锅贴馒头加工。

4、锅贴馒头用水量的说明

　　通常锅贴馒头和面的用水量为50%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，做锅贴馒头要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

5、锅贴馒头的和面步骤

　　使用馒头发泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把馒头泡打粉与面粉混合，然后再加酵母、水和面即可。

6、锅贴馒头和面的简介

　　锅贴馒头和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、锅贴馒头发面的要求

　　馒头面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

8、锅贴馒头成型和加工的说明

　　本文主要是关于馒头泡打粉制作锅贴馒头的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成锅贴馒头的成型和加工工序。

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