馒头，又叫“馍馍”，是我国传统的发酵面食之一，是以小麦面粉为主要原料，通过蒸制加工而成的食品。传统老面馒头发酵，由于老面中乳酸菌较多，很容易造成面团发酵时间长且有酸味，还需要加碱进行中和酸味，这种操作全凭经验，稍有不慎，馒头就会出现碱涩苦味，如果碱量使用不合理还会造成馒头表面也会出现黄色斑点，严重影响馒头的卖相。海韦力馒头泡打粉就是根据馒头制作工艺特点所开发的一种馒头泡打粉，不仅可以协同酵母匀速产气，从而使得馒头的组织结构细腻、蓬松度好，口感好。

　　蒸老面馒头使用馒头泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，馒头泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、老面馒头泡打粉的和面参考配方

　　中筋面粉：1公斤

　　老面：300克

　　海韦力馒头泡打粉：5克

　　酵母：5克

　　水 ：500克

　　白糖：50克

　　食用碱（适量）

二、老面馒头和面的步骤图解

1、老面馒头泡打粉的使用方法

　　蒸老面馒头1公斤面粉添加5克海韦力馒头泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　老面馒头和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为5克。

　　酵母在使用前建议用30-35度的温水进行溶解活化。

3、面粉的使用说明

　　蒸老面馒头对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸老面馒头。

4、老面馒头用水量的说明

　　通常老面馒头和面的用水量为50%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸老面馒头要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、老面馒头的和面步骤

　　使用老面馒头发泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把馒头泡打粉和面粉混合均匀。然后再加入老面、酵母、碱水和成光滑的面团。

　　说明：将食用碱溶在温水中搅拌溶解后使用。

6、老面馒头和面的简介

　　老面馒头和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、老面馒头发面的要求

　　老面馒头面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

8、老面馒头成型和蒸制的说明

　　本文主要是关于馒头泡打粉蒸制老面馒头的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成老面馒头的成型和蒸制工序。

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