戗面馒头传统的做法都是采用老面发酵，由于老面中乳酸菌较多，很容易造成面团发酵时间长且有酸味，需要另外需要再加碱进行中和，这种操作全凭经验，稍有不慎，馒头就会出现碱涩苦味，而且馒头表面也会出现黄色斑点，严重影响馒头的卖相。海韦力馒头泡打粉就是根据馒头制作工艺特点，不仅可以避免馒头出现碱涩苦味，而且还可以协同酵母匀速产气，从而使得做出的戗面馒头的组织结构更加细腻、蓬松度好，吃起来风味更好。

　　蒸戗面馒头使用馒头泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，馒头泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、戗面馒头泡打粉的和面参考配方

　　中筋面粉：1公斤

　　老肥：300克

　　海韦力馒头泡打粉：5克

　　酵母：5克

　　水 ：450克

　　苏打粉（适量）

二、戗面馒头和面的步骤图解

1、戗面馒头泡打粉的使用方法

　　蒸戗面馒头1公斤面粉添加5克海韦力馒头泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　戗面馒头和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为5克。

　　酵母在使用前建议用30-35度的温水进行溶解活化。

3、面粉的使用说明

　　蒸戗面馒头对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸戗面馒头。

4、戗面馒头用水量的说明

　　通常戗面馒头和面的用水量为45%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸戗面馒头要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、戗面馒头的和面步骤

　　使用戗面馒头发泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把馒头泡打粉和面粉混合均匀。然后再加入老肥、酵母、苏打粉和成光滑的面团。

　　说明：老肥用温水浸泡、捏开、直到没有颗粒；苏打粉在水中搅拌至溶解为止。

6、戗面馒头和面的简介

　　戗面馒头和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、戗面馒头发面的要求

　　戗面馒头面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

8、戗面馒头成型和蒸制的说明

　　本文主要是关于馒头泡打粉蒸制戗面馒头的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成戗面馒头的成型和蒸制工序。

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