随着人们对健康饮食的要求，全麦面粉加工的馒头深受人们喜爱，使用海韦力馒头泡打粉加工全麦面馒头，可以很好地协同酵母产气，提高酵母的产气活力，从而弥补酵母产气不足的情况，不仅能使全麦馒头更加蓬松、个大，馒头卖相更佳。能给加工者带来很好的经济效益。

　　蒸全麦面馒头使用馒头泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，馒头泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、全麦面馒头泡打粉的和面参考配方

　　全麦面粉：1公斤

　　海韦力馒头泡打粉：5克

　　酵母：10克

　　水 ：480克

二、全麦面馒头和面的步骤图解

1、全麦面馒头泡打粉的使用方法

　　蒸全麦面馒头1公斤面粉添加5克海韦力馒头泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　全麦面馒头和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为10克。

　　酵母在使用前建议用30-35度的温水进行溶解活化。

3、面粉的使用说明

　　蒸全麦面馒头对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸全麦面馒头。

4、全麦面馒头用水量的说明

　　通常全麦面馒头和面的用水量为48%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸全麦面馒头要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、全麦面馒头的和面步骤

　　使用全麦面馒头发泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把馒头泡打粉和全麦面粉混合均匀。然后再加酵母、水和成光滑的面团。

6、全麦面馒头和面的简介

　　全麦面馒头和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、全麦面馒头发面的要求

　　全麦面馒头面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

8、全麦面馒头成型和蒸制的说明

　　本文主要是关于馒头泡打粉蒸制全麦面馒头的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成全麦面馒头的成型和蒸制工序。

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