彩虹馒头是一种比较受欢迎的大众面点，尤其是儿童和老年人最为喜爱，彩虹馒头以其艳丽的色彩和丰富的营养让人赞不绝口，可采用不同的食材对彩虹馒头进行改良，做好彩虹馒头的关键就是发面环节，发面时不单单使用酵母还要使用馒头泡打粉，而海韦力开发的馒头泡打粉是专门用于彩虹馒头的制作，使得加工的彩虹馒头饱满蓬松，是加工彩虹馒头的新技术产品。

　　蒸彩虹馒头使用馒头泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，馒头泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、彩虹馒头泡打粉的和面参考配方

　　中筋面粉：1公斤

　　海韦力馒头泡打粉：5克

　　酵母：10克

　　水 ：450克

　　菠菜、胡萝卜（适量）

二、馒头和面的步骤图解

1、彩虹馒头泡打粉的使用方法

　　蒸彩虹馒头1公斤面粉添加5克海韦力馒头泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　彩虹馒头和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为10克。

　　说明：酵母在使用前建议用30-35度的温水进行溶解活化。

3、面粉的使用说明

　　蒸彩虹馒头对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸彩虹馒头。

4、彩虹馒头用水量的说明

　　通常彩虹馒头和面的用水量为45%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸彩虹馒头要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。夏季可采用常温水和面，冬季可采用温水和面。

5、彩虹馒头的和面步骤

　　使用彩虹馒头发泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把馒头泡打粉和面粉混合，分成三份。然后再把称好的酵母分成三份。分别用水、菠菜汁、胡萝卜汁和成三块光滑的面团即可。

　　说明：先把菠菜和胡萝卜分别打成汁备用。酵母在使用前建议放到水中溶解进行活化。

6、彩虹馒头和面的简介

　　彩虹馒头和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、彩虹馒头发面的要求

　　彩虹馒头面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

8、彩虹馒头成型和蒸制的说明

　　本文主要是关于馒头泡打粉蒸制彩虹馒头的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成彩虹馒头的成型和蒸制工序。

mt2