韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，广受消费者喜爱。下文主要介绍了韭菜盒子配方，韭菜盒子制作工艺和操作注意事项。

一、韭菜盒子的制作配方

　　1、面皮的配方

　　面粉500克，沸水250克，色拉油少许

　　2、馅料调制配方

　　韭菜250克，熟鸡蛋150克，虾皮30克，色拉油、精盐、味精、鸡粉等适量。

二、韭菜盒子的配方说明

　　1、面粉选用说明

　　制作韭菜盒子时，建议选择中筋面粉，面粉中蛋白质含量为9%-11%为宜，如果没买到中筋面粉，家里常用的普通面粉也可以。

　　2、水的使用说明

　　韭菜盒子的面皮属于烫面，和面时需要先将适量的水煮沸，趁热倒入面粉中，确保面粉烫透、烫匀，这样做出的韭菜盒子的外皮口感比较柔软。

　　3、色拉油的说明

　　和面的时候往面粉里面加入色拉油，是为了起酥，使做出来的面饼口感更好。和面时，色拉油的使用量一般为5%，以面粉的重量计。

三、韭菜盒子的制作工艺

　　1、将面粉拨成环形面窝，倒入色拉油、沸水，和成面团，静置醒面。

　　2、在熟鸡蛋内放入适量的精盐、鸡粉、味精搅拌均匀；在韭菜末内倒入色拉油，搅匀后放入虾皮，搅匀，倒入熟鸡蛋拌匀备用。

　　3、醒好的面团，均匀分成三个大面剂，擀成薄面片，内侧不要沾上过多的面粉，以避免烙时开口。

　　4、包入馅料，对折，封严剂口，用大拇指和食指逆向用力捏好花边。

　　5、在平锅内刷上一层薄油，放入面饼，当底面烙到金黄色后翻面，盖上锅盖，烙两分钟即可。

四、注意事项

　　1、由于韭菜盒子的面皮属于烫面饼，面粉必须用沸水烫透、烫匀。

　　2、馅料调制时，在熟鸡蛋里加入精盐，可以避免韭菜出水。

　　3、在烙韭菜盒子时，由于是包馅的，需要盖上锅盖焖一会。