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小麦胚芽的物理特性
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麦胚位于麦粒的基部，与麦粒主体连接较松。因此，在小麦加工过程中，经撞击、破碎，麦胚易从基部脱落。脱落下的麦胚比重介于麦心、麦渣与麸皮之间。因此，相同粒度的混合物中，麸皮的悬浮速度最小，心渣最大，麦胚次之。脱落下的完整麦胚呈扁圆形，长约1.7~2.5毫米，宽约1~1.2毫米，厚约0.5~0.7毫米，视小麦品种的不同而有差异。胚含有10%～15%左右的较高脂肪，在研磨过程中呈塑性变形，不易碾压成粉，常被压扁扩展成直径1.5~3毫米的较大片状。
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