磨粉机的磨辊有齿辊和光辊两种。皮磨系统的主要作用是剥开小麦并刮净胚乳，因此皮磨系统要用齿辊。前路皮磨采用较大的齿角和较小的斜度，并采用钝对钝排列，能较好地保持麸片的完整，减少细麸屑的产生。

　　但在实际生产中，还要根据原粮品质作灵活调整，如果原粮软质小麦的比例大，前路皮磨特别是一皮磨应适当减少齿角，加大斜度，这样能少出粉，多出质量好的心渣物料，让心渣磨有足够的物料磨制出质量好的面粉，以提高面粉的精度。

　　对于心渣磨系统，由于来料中含有少量的麸皮，心渣采用光辊比采用齿辊更能生产出低灰分的面粉。因为光辊是利用挤压和摩擦作用对物料进行研磨，没有剪切力作用，能有效地减少对麸皮的破碎，而使面粉的麸星含量减少，有效地提高了面粉的加工精度。