水饺馄饨皮大都采用机器加工，机器加工不仅能降低加工者的劳动强度，而且还能提高面皮加工的质量，海韦力根据水饺馄饨皮加工的特点和要求，开发生产了面条改良剂（面得筋），主要是用于提高和改善面粉的品质和筋度，使得做出的水饺馄饨皮，口感筋道，色泽白亮。是加工水饺馄饨皮的新技术产品。

一、水饺馄饨皮和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　水：400克

　　食盐：5克

　　面得筋：8克

二、水饺馄饨皮和面的步骤图解

1、面得筋的使用方法

　　海韦力面得筋与面粉混合均匀使用即可，一般1公斤面粉添加6克面得筋。

2、食盐的使用方法

　　食盐的主要作用促进面筋的形成和增加面条的筋度，而且还可以增加面条的光滑度，一般1公斤面粉添加5克食盐。

3、面粉的使用说明

　　水饺馄饨皮要选择适合的面粉，主要是要注意面粉的筋度大小，高筋面粉比较适合做水饺馄饨皮使用，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉、面条专用粉均属于筋度高的面粉都适合水饺馄饨皮选用。

4、水饺馄饨皮用水量的说明

　　水饺馄饨皮和面的用水量为40%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，水饺馄饨皮要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

5、水饺馄饨皮的和面步骤

　　使用面得筋要注意和面的顺序，一般顺序为：先把面得筋与面粉混合均匀，然后再加食盐、水和和成大小均匀的面絮。

6、水饺馄饨皮和面的简介

　　水饺馄饨皮和面的目的是为了让面絮形成面筋网络。夏季气温偏高时，为了防止粘连，在压片时可以适当撒入一些玉米淀粉；压好的水饺馄饨皮尽量采用冷藏存放，以免造成褐变或发酸。

7、水饺馄饨皮醒面的要求

　　水饺馄饨皮一般将和好的面絮静置10-15分钟。让蛋白质充分吸水，形成面筋网络，然后再用压面机压成薄厚均匀，光滑的面片，一般压面需要三遍，以免造成煮熟后的面条出现起泡和分层的现象。

8、水饺馄饨皮成型和制作的说明

　　本文主要是关于面得筋加工水饺馄饨皮的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成水饺馄饨皮的制作工序。

 mdj10