手擀面是传统条件下加工面条的一种方法，和好的面团经过不断反复地擀制，最后加工出来的面条口感筋道，不断条、不混汤，深受人们喜爱！海韦力根据手擀面条加工的特点，开发生产了面条改良剂（面得筋），主要是用于提高和改善面粉的品质和筋度，使得做出的手擀面条口感筋道，色泽白亮，能给手擀面加工者带来很好的效益。手擀面使用面得筋的方法很简单，将面得筋与面粉自接混匀使用或在水中充分溶解后使用均可。

　　面得筋（又叫面条改良剂）是海韦力公司研发的增筋剂的新技术产品，主要是用于提高和改善面粉的品质和筋度，使得做出的面制品口感筋道，色泽白亮。

一、手擀面和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　水：450克

　　食盐：5克

　　面得筋：8克

二、手擀面和面的步骤图解

1、面得筋的使用方法

　　海韦力面得筋与面粉混合均匀使用即可，一般1公斤面粉添加8克面得筋。

2、食盐的使用方法

　　食盐的主要作用促进面筋的形成和增加面条的筋度，而且还可以增加面条的光滑度，一般1公斤面粉添加5克食盐。

3、面粉的使用说明

　　手擀面要选择适合的面粉，主要是要注意面粉的筋度大小，高筋面粉比较适合做手擀面使用，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉、面条专用粉均属于筋度高的面粉都适合手擀面选用。筋度低的面粉做出的面条容易断条、不劲道。

4、手擀面用水量的说明

　　手擀面和面的用水量为45%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，手擀面要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

5、手擀面的和面步骤

　　使用面得筋要注意和面的顺序，一般顺序为：先把面得筋与面粉混合均匀，然后再加食盐、水和成光滑的面团。

6、手擀面和面的简介

　　手擀面和面的目的是为了让面团中的面筋网络形成的更好。夏季气温偏高时，为了防止粘连，在擀片时可以适当撒入一些玉米淀粉；压好的面条尽量采用冷藏存放，以免造成褐变或发酸。

7、手擀面醒面的要求

　　手擀面一般将和好的面团放置10-15分钟。让蛋白质充分吸水，形成面筋网络。

8、手擀面成型和制作的说明

　　本文主要是关于面得筋加工面条的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成面条的制作工序。

　　说明：夏季气温偏高时，为了防止粘连，在擀片时可以适当撒入一些玉米淀粉；切好的面条尽量采用冷藏存放，以免造成褐变或发酸。

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