近年来，烩面坯加工逐步走向生产配售的销售模式，这种配送模式要求做出的烩面片经过一段时间的放置仍然劲道、易拉扯、不断条，面得筋是海韦力研发生产的烩面增筋剂，和传统增筋剂相比，面得筋不仅可以增筋，而且也不会降低烩面坯的延伸性，特别适合加工烩面坯使用。使用面得筋制作的烩面坯长时间放置后仍然口感筋道，拉扯性好，能给烩面坯加工者带来很好的效益。

　　面得筋（又叫面条改良剂）是海韦力公司研发的增筋剂的新技术产品，主要是用于提高和改善面粉的品质和筋度，使得做出的面制品口感筋道，色泽白亮。

一、烩面和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　水：450克

　　食盐：10克

　　面得筋：5克

二、烩面和面的步骤图解

1、面得筋的使用方法

　　海韦力面得筋与面粉混合均匀使用即可，一般1公斤面粉添加5克面得筋。

2、食盐的使用方法

　　食盐的主要作用促进面筋的形成和增加烩面的筋度，而且还可以增加烩面的光滑度，一般1公斤面粉添加10克食盐。

3、面粉的使用说明

　　烩面要选择适合的面粉，主要是要注意面粉的筋度大小，高筋面粉比较适合做烩面使用，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉、面条专用粉均属于筋度高的面粉都适合烩面选用。

4、烩面用水量的说明

　　烩面和面的用水量为45%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，烩面要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

5、烩面的和面步骤

　　使用面得筋要注意和面的顺序，一般顺序为：先把面得筋与面粉混合均匀，然后再加食盐、水和成面团。

6、烩面和面的简介

　　烩面和面的目的是为了让面团的面筋网络形成的更好。

7、烩面醒面的要求

　　烩面一般将和好的面团通过压面机制成大小薄厚均匀的面片，盖上保鲜膜醒面即可。醒好的面片很容易拉扯，而且拉出面片薄厚均匀 。另外，夏季气温高时，做好的面片尽量采用冷藏，以免造成面片褐变、发酸、发胀的问题。

8、烩面成型和制作的说明

　　本文主要是关于面得筋加工烩面的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成烩面的制作工序。

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