饸饹面有叫和捞面、床子面、河漏面，是我国北方传统的面食，具有口感爽滑、筋道，味道鲜美，很受大众的喜爱。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成。而今饸饹面的制作大都是采用小麦面粉，搭配少量的杂粮面粉加工而成。根据制作饸饹面制作的需要，海韦力开发生产了饸饹面面得筋也叫（增筋剂），做出的饸饹面不仅口感十分筋道、爽滑、色泽白亮，而且耐泡、不混汤，是饸饹面加工的新技术产品。

一、饸饹面和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　水：500克

　　食盐：5克

　　面得筋：8克

二、饸饹面和面的步骤图解

1、面得筋的使用方法

　　海韦力面得筋与面粉混合均匀使用即可，一般1公斤面粉添加8克面得筋。

2、食盐的使用方法

　　食盐的主要作用促进面筋的形成和增加饸饹面的筋度，而且还可以增加饸饹面的光滑度，一般1公斤面粉添加5克食盐。

3、面粉的使用说明

　　饸饹面要选择适合的面粉，主要是要注意面粉的筋度大小，高筋面粉比较适合做饸饹面使用，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉、面条专用粉均属于筋度高的面粉都适合饸饹面选用。

4、饸饹面用水量的说明

　　饸饹面和面的用水量为50%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，饸饹面要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。如果手工和面加水量可以适当大一些，一般为55%。

5、饸饹面的和面步骤

　　使用面得筋要注意和面的顺序，一般顺序为：先把面得筋与面粉混合均匀，然后再加食盐、水和和成面团。

6、饸饹面和面的简介

　　饸饹面和面的目的是为了让面团形成面筋网络。夏季气温偏高时，为了防止面团醒发的快，建议把和好的面团分块冷藏存放，以免造成面团变得稀软或发酸，压出的饸饹面断条、不劲道。

7、饸饹面醒面的要求

　　饸饹面一般将和好的面团放置1个小时左右，让蛋白质充分吸水，形成面筋网络，经过放置的面团变的柔软光滑，挤压时容易出条，挤出的面条粗细均匀、不易断条。

8、饸饹面成型和制作的说明

　　本文主要是关于面得筋加工饸饹面的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成饸饹面的制作工序。

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