刀削面的制作主要有两部分组成，一是面的制作，二是汤料的制作，好的的刀削面不仅汤汁味美鲜香，而且做出的刀削面吃起来劲道爽滑，耐泡，非常适合做外卖刀削面使用。和面时只要使用刀削面增筋剂，就能很容易的做出口感爽滑，劲道，耐煮耐泡的刀削面，是刀削面加工的新技术产品。

一、刀削面和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　水：420克

　　食盐：5克

　　增筋剂：6克

二、刀削面和面的步骤图解

1、增筋剂的使用方法

　　海韦力增筋剂与面粉混合均匀使用即可，一般1公斤面粉添加6克增筋剂。

2、食盐的使用方法

　　食盐的主要作用促进面筋的形成和增加刀削面的筋度，而且还可以增加刀削面的光滑度，一般1公斤面粉添加5克食盐。

3、面粉的使用说明

　　刀削面要选择适合的面粉，主要是要注意面粉的筋度大小，高筋面粉比较适合做刀削面使用，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉、面条专用粉均属于筋度高的面粉，都适合刀削面选用。

4、刀削面用水量的说明

　　刀削面和面的用水量为42%（以面粉计），由于不同的面粉吸水率不一样，刀削面要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：由于增筋剂可以很好的提高刀削面的筋度，可以采用机器和面，一般机器和面的加水量为42%，冬天气温低可以适当提高加水量，一般为45%。

5、刀削面的和面步骤

　　使用增筋剂要注意和面的顺序，一般顺序为：先把增筋剂与面粉混合均匀，然后再加食盐、水和面即可。

6、刀削面和面的简介

　　刀削面和面的目的是为了让面团形成更好面筋网络。

7、刀削面醒面的要求

　　刀削面醒面的目的主要是让蛋白质充分吸水，形成面筋网络，和好的面团需要静置一段时间，醒好的面团削出的面条薄厚均匀，容易出条，无毛边。

8、刀削面成型和制作的说明

　　本文主要是关于增筋剂加工刀削面的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成刀削面的制作工序。

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