制作饼丝要选用高筋面粉，这样做出的大饼再加工成饼丝，无论炒饼烩饼还是直接食用饼丝的口感都很好，海韦力根据饼丝的制作特点和效果，开发生产了饼丝面得筋，主要是用于提高和改善面粉的品质和筋度，使得做出的面制品口感筋道，色泽白亮。做饼丝使用面得筋的方法很简单，将面得筋与面粉自接混匀使用或在水中充分溶解后使用均可。

　　面得筋（又叫面条改良剂）是海韦力公司研发的增筋剂的新技术产品，主要是用于提高和改善面粉的品质和筋度，使得做出的面制品口感筋道，色泽白亮。

一、饼丝和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　水：400克

　　食盐：5克

　　面得筋：8克

二、饼丝和面的步骤图解

1、面得筋的使用方法

　　海韦力面得筋与面粉混合均匀使用即可，一般1公斤面粉添加8克面得筋。

2、食盐的使用方法

　　食盐的主要作用促进面筋的形成和增加面条的筋度，而且还可以增加面条的光滑度，一般1公斤面粉添加5克食盐。

3、面粉的使用说明

　　饼丝要选择适合的面粉，主要是要注意面粉的筋度大小，高筋面粉比较适合做饼丝使用，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉、面条专用粉均属于筋度高的面粉都适合饼丝选用。筋度低的面粉做出的饼丝口感发糟、没有嚼劲。

4、饼丝用水量的说明

　　饼丝和面的用水量为40%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，饼丝要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

5、饼丝的和面步骤

　　使用面得筋要注意和面的顺序，一般顺序为：先把面得筋与面粉混合均匀，然后再加食盐、水和成光滑的面团。

6、饼丝和面的简介

　　饼丝和面的目的是为了让面团中的面筋网络形成的更好。

7、饼丝醒面的要求

　　饼丝一般将和好的面团静置30分钟左右。让蛋白质充分吸水，形成面筋网络。

8、饼丝成型和制作的说明

　　本文主要是关于面得筋加工饼丝的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成饼丝的制作工序。

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