板面发源地是安徽省的太和县，街上大大小小的板面馆比比皆是，好的的板面讲究两个方面：一是面劲道，二是汤料味美浓郁。做板面要选用高筋面粉，海韦力根据板面的制作特点和效果，开发生产了板面增筋剂面得筋，主要是用于提高和改善面粉的品质和筋度，使得做出的面制品口感筋道，色泽白亮。做板面使用面得筋的方法很简单，将面得筋与面粉自接混匀使用或在水中充分溶解后使用均可。

一、板面和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　水：400克

　　食盐：5克

　　面得筋：5克

二、板面和面的步骤图解

1、面得筋的使用方法

　　海韦力面得筋与面粉混合均匀使用即可，一般1公斤面粉添加5克面得筋。

2、食盐的使用方法

　　食盐的主要作用促进面筋的形成和增加板面的筋度，而且还可以增加板面的光滑度，一般1公斤面粉添加5克食盐。

3、面粉的使用说明

　　板面要选择适合的面粉，主要是要注意面粉的筋度大小，高筋面粉比较适合做板面使用，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉、面条专用粉均属于筋度高的面粉都适合板面选用。

4、板面用水量的说明

　　板面和面的用水量为40%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，板面要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

5、板面的和面步骤

　　使用面得筋要注意和面的顺序，一般顺序为：先把面得筋与面粉混合均匀，然后再加食盐、水和成面团。

6、板面和面的简介

　　板面和面的目的是为了让面团的面筋网络形成的更好。

7、板面醒面的要求

　　板面一般将和好的面团分割成大小均匀的面积子，搓成长条，盖上保鲜膜醒面即可。等客户吃面时再擀成薄厚均匀的面片，在案板上摔打拉扯，夏季气温高时，做好的面剂子尽量采用冷藏，以免造成褐变或发酸。

8、板面成型和制作的说明

　　本文主要是关于面得筋加工板面的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成板面的制作工序。

mdj1