一、原料

　　1、材料

　　大米100克，鳝鱼500克

　　2、调料

　　葱末、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、熟猪油适量

二、制作步骤

　　1、鳝鱼洗涤整理干净，放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥干，切丝；大米淘洗干净。

　　2、坐锅点火，加入猪油烧热，先下入鳝丝编透，再加入料酒、酱油、味精、白糖、姜末翻炒至入味，出锅装碗。

　　3、另起锅，放入清水、大米，待熬煮至粥成时，加入炒鳝丝再次煮沸，然后加入精盐、葱末拌匀，撒上胡椒粉即可。