一、材料

　　1、原料

　　千层酥皮一张，粗砂糖25克

　　2、特殊工具

　　擀面杖，面包刀

二、烤制

　　以上下火、180℃、中层烤25分钟。

三、做法

　　1、将酥皮擀制成4mm厚的长方形，用刀切去酥皮四边不整齐的部位。在酥皮表面先刷上少量清水，再均匀地撒上20克粗砂糖，用擀面杖将砂糖压入面团中。

　　2、分别将两端的酥皮向中间1/4处对折。

　　3、再向中间对折一次。

　　4、再向身内方向重叠对折，并用手压紧，包上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。

　　5、用利刀将酥皮分割成约8mm厚的小卷。

　　6、将小卷切口向上摆放在烤盘中。必须预留足够的空间，并在切口表面撒上少量粗砂糖。

　　7、烤箱于180℃预热，以上下火、180℃、中层烤25分钟。

四、注意事项

　　1、蝴蝶卷在烘烤过程中，会张开膨胀，所以在卷成卷时，不能过于松散，应用手轻轻压平整。切片烘烤时，在烤盘放置的位置也要预留足够空间。

　　2、在整形过程中，如果面团变软要及时放入冰箱冷冻室，使其冷却变硬。