目录：

一、馒头的简介

二、馒头的分类

三、南方馒头与北方馒头的区别

四、南方馒头的做法

五、北方馒头的做法

一、馒头的简介

　　馒头，又称之为馍、馍馍，汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。江浙沪地区，没有包子一词，有馅无馅都叫馒头，通常人们选择馒头来作为主食。

　　馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

　　馒头是面粉经发酵制成，养胃消胀，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

二、馒头的分类

　　馒头的种类繁多，主要分为以下几种主要类型。
　　1、主食馒头

　　以小麦面粉为主要原料，是我国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种。
　　（1）北方硬面馒头  是我国北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
　　（2）软性北方馒头  在我国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
　　（3）南方软面馒头  是我国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
　　2、杂粮馒头和营养强化馒头

　　营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等，比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。
　　3、点心馒头
　　以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小，其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种。

三、南方馒头与北方馒头的区别

　　南方的馒头，个子比较小，甜甜的，而且比较软，南方人吃馒头一般是和甜的粥，白米粥或者各种牛奶，豆浆等一起吃。北方的馒头，个头比南方馒头的大，口感稍硬些，但不甜。

四、南方馒头的做法

食材

具体步骤：

　　1、把糖，海韦力泡打粉和酵母放入面粉中，加入温水和面，揉成表面光滑即可；

　　2、等半个小时左右面发的比原来大，戳洞不回缩即可；

　　3、然后开始做，揉成一个个小团子就行，锅里冷水，放上馒头在醒15分钟，蒸十几分，蒸好别急得开锅，等1-2分钟再开锅；

　　4、松软的白馒头就可以出锅了。

五、北方馒头的做法

食材：

具体步骤：

　　1、按照比例称量面粉、亮白馒头改良剂、酵母、水；
　　2、亮白馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用，也可以单独先撒在面粉中适当混均即可；

　　3、把酵母溶在温水（30度左右）中，稍微放置几分钟，让酵母活化一下，酵母发酵效果更好；

　　4、先把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定；

　　5、将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型；

　　6、将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟（注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75%-85%之间）；

　　7、将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。