目录：

一、馒头的来源
二、馒头的营养价值
三、馒头是用什么面粉制作的
四、做馒头的面粉指标
五、馒头新吃法
六、馒头存在的安全隐患

一、馒头的来源
　　馒头，又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西方言、闽方言，安徽北部有此称乎，“馍”字是后造字，有人认为“馍”字来源于“馒”字在早先晋语的读音，关中、中原等地称之为馍)，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头作为主食。
　　据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间就习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、酵母、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头，味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，馒头是中国北方的主食。
二、馒头的营养价值

　　馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。馒头是面粉经过发酵之后再上锅蒸出来的面食。因为一般只添加酵母进行发酵，而酵母对人体也是有益的，所以可以说馒头是天然无添加的食品，不需要担心添加剂的问题。所以营养价值是比较高的。
馒头的主要成分是蛋白质和碳酸化合物。
　　蛋白质
　　馒头本身所含有的蛋白质含量并不是多的，但是里面添加的酵母是一种高蛋白质的食物。有研究发现，每1公斤的干酵母中含有的蛋白质含量相当于5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的猪肉中所含有的蛋白质含量，而且馒头本身也比大饼、面条蛋白质含量高，所以一个蒸好的馒头其蛋白质的含量是相当高的。
　　碳水化合物
　　馒头的原材料面粉里面主要的成分就是淀粉，在经过发酵、蒸煮之后，其碳水化合物更加容易被人体吸收，如果早上吃馒头的话，这些碳水化合物能够迅速为人体提供能量。馒头具有养胃消胀的功能：馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
　　食用禁忌：
　　糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大，因为馒头中含有大量淀粉，易分解为糖类。
三、馒头是用什么面粉制作的

　　馒头一般都选择中筋面粉来制作。中筋面粉(又名标准粉，或是特一粉)。小麦粉是由小麦粒(可分为春小麦、冬小麦)加工磨制而成，根据其粗细度，以蛋白质含量的高低，可分为（1）高筋面粉(又名强筋粉，或是超筋粉)为面筋质最高，适宜制作面类，各种面条和生水饺皮等高筋面点。（2）中筋面粉(又名标准粉，或是特一粉)，面筋质适中，适合做各种馒头、花卷、包子等蒸类食品。（3）低筋面粉(又名普通粉，或叫弱筋粉)，面筋质最低，适合做各种蛋糕、饼干，以及桃酥类糕点。

四、做馒头的面粉指标
　　做馒头一般用中筋粉，中筋粉主要技术指标为：湿面筋含量26%～32%、面筋指数65%～85%、降落值350-450秒、稳定时间为3-4分钟。
五、馒头新吃法--外酥里嫩、香甜可口
　　食材：准备好馒头、花生油、冰糖即可。
　　1.将馒头切成片。
　　2.将馒头条在凉开水中迅速沾一下
　　3.开中小火炸至两面金黄
　　4.炸好后盛出控去油分
　　5.锅内留少许底油烧热，倒入30克冰糖
　　6.开小火翻炒至冰糖融化并变成焦黄色
　　7.倒入炸好的馒头条，翻拌均匀
　　8.装盘
六、馒头存在的安全隐患

　　我们中国历来被称之为“舌尖上的中国”，在饮食方面十分讲究且盛行，各地的早餐都有着自己独特的特色。馒头是我们生活中常见的一种主食，但是如若吃之前不注意一些细节的话，是有吃出癌症危险的。
如今许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，色泽洁白，感官性状良好。这些馒头其实是不法商贩在制作过程中添加了一种叫做雕白块的工业增白剂。雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛。
雕白块的主要成分是大名鼎鼎的甲醛，甲醛不必多说，是一种原生质毒物，与人体组织有较强的亲和力，可使蛋白质凝固变性、细胞组织死亡。专家研究发现，甲醛还是一种潜在的致癌物质，作用于细胞的DNA(脱氧核糖核酸)，能激发和诱导细胞突变，最终引发癌症。甲醛核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而影响机能代谢，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。对老鼠的致死量为800毫克/千克。据日本报道，在牛奶中加入万分之一的甲醛，婴儿连服20日即可引起死亡。
　　馒头和大米是我们日常生活中不克缺少的主食，所以我们在食用之前一定要多加注意。