1、称量原料：

　　按照比例称量面粉、馒头改良剂、酵母、水。

2、馒头改良剂的使用方法：

　　亮白馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用，也可以单独先撒在面粉中适当混均即可；而双效馒头改良剂只能撒在面粉中，适当混均使用。

3、酵母活化：

　　把酵母溶在温水（30度左右）中，稍微放置几分钟，让酵母活化一下，酵母发酵效果更好。

4、和面：

　　先把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。

5、分割成型：

　　将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

6、醒发：

　　将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

7、蒸制：

　　将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

　　蒸馒头选择面粉应以中筋粉为宜，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉。另外，在购买面粉时也可咨询一下面粉销售点，一般销售点都会知道哪种面粉适合蒸馒头。

　　中筋粉的技术指标为：湿面筋含量26%-32%；面筋指数65%-85%；降落值350-450s；稳定时间为3-4min；拉伸高度为100-300BU。

　　馒头加工现在常用的是活性干酵母，为了充分发挥酵母的作用，酵母在使用前先用温水（约30-35℃）溶解，放置几分钟，使其恢复活性，然后再加入面粉中和面，馒头改良剂也可以和酵母一起用温水化开使用。

　　由于蒸馒头在发面的方法上有所不同，所以干酵母的用量也不同，一般酵母的使用量为0.5-1%。同时，使用亮白改良剂也有利于促进酵母的发酵。

　　蒸馒头的方法不同，加水量多少也不一样，一般加水量在40-48%。

　　对于家庭手工和面蒸馒头，为了便于和面，加水量偏大一些，一般在45-48%；馒头房采用机器和面、压片，为了不粘压辊，加水量要偏小一些，一般在42%左右；机制圆馒头加水量偏低，机制方馒头加水量稍偏高，馒头房可以根据自己加工情况而定。

　　海韦力馒头改良剂共有两种类型：亮白馒头改良剂和馒头泡打粉。其作用都是增大馒头体积和白亮度。

　　1、两种馒头改良剂的使用量都是0.3-0.5%。用户可以按照0.5%试用，也可以根据试用不同的添加量，找到适合自己的合适的添加量。

　　2、两种改良剂使用方法的区别：

　　亮白馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用，也可以撒在面粉中适当混合均匀然后和面。

　　馒头泡打粉只能撒在面粉中适当混合均匀使用。

　　3、馒头泡打粉可以提高发酵速度，缩短发酵时间，这一特点比较适合气温偏低时选用。