汽蒸时气压过大，时间过长；馒头机成型时，坯剂过大使旋大，扑粉卷入过多而形成旋处于硬，或者有干面疙瘩混入面团会出现垫牙现象。牙碜主要是小麦磨粉时清理不充分，或者石磨碎石太多，面粉存在一定量的泥沙或石粉；生产过程中有不洁净的东西混进面团。

　　可以减小汽蒸时气压，缩短汽蒸时间。坯剂大小应符合馒头机要求，且扑粉不可过多，避免干面渣混入面团中。自己磨面时要使小麦的充分清理，石磨磨面时，还要注意磨子是否有过多的石头粉末产生。