上海生煎包又称生煎馒头，是流行于上海的一种地方传统小吃，简称为生煎，上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受人们喜爱。

1、上海生煎包馅料配方

     五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，熟猪油150克，皮冻375克，老抽少许。

2、皮冻的做法

     猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。

3、生煎包的面皮配比

     面粉500克，酵母5克，泡打粉6克，冷水220-300克（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温23℃下醒发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。