一、材料

　　1、配料

　　鸡蛋意面200克，鳝鱼150克，洋葱50克，圆白菜、韭黄、大蒜各20克，胡萝卜、姜、葱各10克，红辣椒1斤，鱼高汤200毫升，色拉油适量

　　2、调味料

　　A料：水淀粉1大匙

　　B料：醋30毫升，酱油30毫升，糖1大匙，胡椒粉1/3小匙

二、做法

　　1、材料全部洗净；胡萝卜、洋葱均去皮切丝；圆白菜切粗丝；葱、韭黄切段；红辣椒切斜片；姜、大蒜去皮，切片；意面放入滚水中烫熟，捞起备用。

　　2、鳝鱼去骨，加A料抓拌搓揉，去除黏液，洗净切段，投入油锅过油炒匀，捞出；余油趁热放入洋葱、葱、姜、蒜爆香，加入胡萝卜和圆白菜炒匀，再加入高汤、意面和B料煮约30秒，最后加入鳝鱼、韭黄煮至汤汁收干即可。