鱼丝辣面条是我国西南地区较具特色的主食之一，是以细挂面、净鲜鱼肉、红干椒等为原料，经煮、烧而成的一种特色面条。其特点是面条滑润，鱼丝滑嫩，吃起来咸香麻辣，鲜美可口，是大家非常喜爱的面食之一。

一、鱼丝辣面条参考配方

　　细挂面200克，净鲜鱼肉100克，熟芝麻20克，葱、姜、豆瓣酱各15克，红干辣椒丝3克，蒜丝6克，鸡蛋清半个，绍酒12克，醋5克，白糖10克，精盐1.5克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉3克，干淀粉2.5克，猪肉汤125克，麻油18克，熟猪油350克。

二、鱼丝辣面条盐、味精的说明

　　盐、味精作为调味品，在制作鱼丝辣面条时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、鱼丝辣面条制作方法

　　1、将葱、姜均去皮，切成丝。鱼肉洗净，沥去水，切成丝，放入容器内，加入绍酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆；豆瓣酱剁碎。

　　2、锅内放入清水烧开，下入细挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水。

　　3、另将锅内放熟猪油烧至四成热，下入鱼丝滑散至熟倒入漏勺，沥去油。

　　4、锅内放入熟猪油15克烧热，下入蒜丝、葱丝、姜丝、红干辣椒丝煸香，下入碎豆瓣酱炒香，加入醋、余下的绍酒、猪肉汤、白糖、胡椒粉、花椒粉、余下的精盐烧开，下入面条、鱼丝烧至入味，加味精，出锅装碗，撒上熟芝麻，淋上麻油即成。

四、注意事项

　　鱼丝入油后要快速拨散，以免粘连。用中小火滑制即可。