羊肉杂面是西南颇具特色的主食之一，其特点是面条柔滑，色泽微绿，汤肥肉香，它是以绿豆面、羊肉、酸白菜等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。吃起来羊肉熟烂，香醇可口，是大家非常喜爱的面食。

一、羊肉杂面参考配方

　　绿豆面400克，黄豆面100克，肥羊肉1000克，酸白菜200克，姜25克，葱20克，香菜末15克，精盐15克，酱油30克，八角5克，花椒3克。

二、羊肉杂面盐的说明

　　盐作为调味品，在制作羊肉杂面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、羊肉杂面制作方法

　　1、将羊肉洗净，沥去水，切成2.5厘米见方的块，下入沸水锅中焯去血污捞出；八角、花椒洗净，装入纱布口袋内扎严口，成料包；姜去皮拍松；葱去皮，切成段；酸白菜洗净，沥去水，横切成细丝。

　　2、锅内放入清水1250克，下入葱段、姜块、料包烧开，下入羊肉块烧开，加入酱油、精盐，煮至羊肉熟烂，移至微火上备用。

　　3、将绿豆面放入容器内，加入黄豆面拌匀，将200克清水分次加入豆面内拌成疏松均匀的颗粒状，再用擀面杖用力擀压成大片，再切成条，下入烧沸的清水锅中用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，分放在5个碗内，再放上酸菜丝、香菜末，最后将煮好的羊肉及卤浇在杂面上即成。

四、注意事项

　　面条入沸水锅后，要用筷子迅速挑散，且边煮边挑搅，以免粘连。