过去炸油条都是用水和面，为了增加油条的营养和口感，现在不少家庭炸油条，采用牛奶和鸡蛋和面炸油条，老少皆宜，很受人们的喜爱。传统炸制牛奶鸡蛋油条主要是采用盐碱矾和面，由于明矾含有铝，炸出的油条很容易造成铝超标，而海韦力快速油条膨松剂未添加铝，是专门用于牛奶鸡蛋油条制作的膨松剂，它不仅能使炸出的油条色泽金黄、个头大，营养丰富，而且不会造成油条中的铝超标，使用放心安全，效果好。

　　使用快速油条膨松剂炸油条需要注意的是，由于快速油条膨松剂遇水就会产生气体，为了使快速油条膨松剂的使用效果，所以在和面时快速油条膨松剂要先与面粉混合均匀，然后再加水和面。

一、牛奶鸡蛋油条和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　鲜牛奶：200克

　　水：400

　　鲜鸡蛋：100克

　　食盐：10克

　　快速油条膨松剂：20克

二、牛奶鸡蛋油条和面的步骤图解

1、快速油条膨松剂的使用方法

　　海韦力快速油条膨松剂与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克快速油条膨松剂。

2、食盐的使用方法

　　食盐的主要作用促进面筋的形成和改善油条的风味，所以炸油条和面是要添加一点食盐，一般1公斤面粉添加10克食盐。可根据习惯和需要的口感适当增减食盐的用量。

3、面粉的使用说明

　　炸牛奶鸡蛋油条要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉或油条专用粉都比较适合炸牛奶鸡蛋油条使用。

4、牛奶鸡蛋油条用水量的说明

　　牛奶鸡蛋油条和面的用水量为40%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，炸牛奶鸡蛋油条要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。如果和面的加水量偏少，和的面团过硬，会造成炸的油条不易起发；如果和面的加水量偏高，和的面团稀软，会造成不易成型，炸的油条形状不好，不支架。

5、牛奶鸡蛋油条的和面步骤

　　使用快速油条膨松剂要注意和面的顺序，一般顺序为：先把快速油条膨松剂与面粉混合均匀，然后再加食盐、牛奶、鸡蛋和面即可。

6、牛奶鸡蛋油条和面的简介

　　牛奶鸡蛋油条和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、牛奶鸡蛋油条醒面的要求

　　牛奶鸡蛋油条面团的醒面效果和温度关系很大，选用海韦力快速油条膨松剂，采用60度的热水和面醒面时间一般为1小时左右就可以炸油条。如果在冬季温度偏低时，醒面时间要适当长一些。另外还要注意保温。

　　判断标准：醒好的面团表面上有很多均匀的气泡，面片很容易拉开不回缩。

8、油条成型和炸制的说明

　　本文主要是关于油条膨松剂加工牛奶鸡蛋油条的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成牛奶鸡蛋油条的成型和炸制工序。

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