炸面鱼是我国不少地方有名的传统特色美食，特别是过年的时候，家家户户都要准备的一道美食，目前不少早餐店也都有炸面鱼这道美食，每天都能吃到既丰富了美食，又满足了大家的需求，这充分证明了人们对面鱼的喜爱。过去传统的炸制面鱼主要是采用盐碱矾，由于明矾中含有铝，所以很容易造成油条中的铝超标，而海韦力研发生产的快速油条膨松剂，未添加铝，是专门用于炸面鱼使用的无铝膨松剂，不仅能使炸出的面鱼色泽金黄、个头大，口感酥软。

　　使用快速油条膨松剂炸面鱼需要注意的是，由于快速油条膨松剂遇水就会产生气体，为了使快速油条膨松剂的使用效果，所以在和面时快速油条膨松剂要先与面粉混合均匀，然后再加水和面。

一、炸面鱼和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　水：700克

　　食盐：10克

　　活性干酵母：8克

　　快速油条膨松剂：20克

二、炸油面鱼和面的步骤图解

1、快速油条膨松剂的使用方法

　　海韦力快速油条膨松剂与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克快速油条膨松剂。

2、食盐的使用方法

　　食盐的主要作用促进面筋的形成和改善面鱼的风味，所以炸面鱼和面是要添加一点食盐，一般1公斤面粉添加10克食盐。可根据习惯和需要的口感适当增减食盐的用量。

3、活性干酵母的使用说明

　　炸制面鱼时一般要添加0.8%左右的活性干酵母，也就是1公斤面粉添加8克酵母，其目的是为了改善面鱼的口感，使用时先把酵母溶解在水中即可。

4、面粉的使用说明

　　炸面鱼要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合炸面鱼使用。

5、炸面鱼用水量的说明

　　炸面鱼和面的用水量为70%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，炸面鱼要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。如果和面的加水量偏少，和的面团过硬，会造成炸的面鱼不易起发；如果和面的加水量偏高，和的面团稀软，会造成不易成型，炸的面鱼形状不好，不支架。

　　说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。

6、炸面鱼的和面步骤

　　使用快速油条膨松剂要注意和面的顺序，一般顺序为：先把快速油条膨松剂与面粉混合均匀，然后再加食盐、水和面即可。

7、炸面鱼和面的简介

　　炸面鱼和面的目的是为了让面团形成面筋网络。

8、炸面鱼醒面的要求

　　炸面鱼面团的醒面效果和温度关系很大，选用海韦力快速油条膨松剂，采用60度的热水和面醒面时间一般为1小时左右就可以炸面鱼。如果在冬季温度偏低时，醒面时间要适当长一些。另外还要注意保温。

　　判断标准：醒好的面团表面上有很多均匀的气泡，面片很容易操作不回缩。

9、炸面鱼成型和炸制的说明

　　本文主要是关于快速油条膨松剂加工面鱼的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成面鱼的成型和炸制工序。

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